炒り酒  鰹節で仕上げる方法もありますが、

うちでは白身の旨みをより引き出すよう自家製の梅干しを酒で煮詰めて作っています。

 

 

 

  

自家製からすみ  時間をかけて天日に干し

             塩分を控え寝かせたからすみは熟成され、

             旨みとまろやかな味に仕上がります。

 

のど黒一夜干し
のど黒一夜干し

焼き物は西京味噌や幽庵漬けをお造りしております。

のど黒は半一夜干しにしてのど黒の旨みを引き出します。

日本酒は、料理の味を引き立てるお酒を揃えています。

日本酒
日本酒

先付け

お酒のお伴の先付けは

季節の素材を一品一品お作りしています。

牛蒡の味噌漬け

山牛蒡(アザミの根)を

地元の無添加の味噌に付け込んで

作っています。